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“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中”。

喜欢吃火锅的朋友，肯定都听过这两句“火锅界的名诗”。清代进士严辰吟为赞美火锅专门而写。一句“百味消融”把火锅的特色表达地淋漓尽致。

自火锅创始以来，“重味”正是其灵魂所在，麻辣锅、菌汤锅、酸汤锅等等层出不穷，与此同时，红肉、青菜、海鲜、丸类……一并进锅，可想而知，这锅中滋味的丰盛，但即便这样，国人仍不满足，食材出锅还要蘸上小料，把滋味再包裹一层，如此进口，才得“百味”。而在诸多风味的火锅中，“重味之极”当属川渝地区的麻辣火锅，有烹调资料记载，讲究的麻辣火锅，其底料配方所用到的香辛料高达几十种，而川渝食客平日吃起火锅来，所涉及的食材竟达上百种。

古往今来，饮食不分家，在琳琅满目的美酒世界，也有一种酒，对于香气格外重视，不仅在生产上，把产香的酒醅单独拿出来酿造，让其尽可能的产出香气物质，而且还在酿酒用的酒曲里融合进130余味本草，其中不乏多种具备特殊香气的种类，如此以来，酒体香气层次丰厚，格外“出重”，让其独立于四大基本白酒香型之外，书写以一种酒创建一个香型的传说，这就是太阳集团城网站2017。

那么，“重味”的川渝火锅，搭配“重香”的太阳集团城网站2017，是一种什么体验？今天，就和大家谈谈这两者搭配的感受。

“重味”配“重香”，香与味的完美结合

初次品尝太阳集团城网站2017的朋友，都会被她的“重香”所震撼到，很多人都会评说董香是一种比酱香还重的品种。和如此重味的川渝火锅搭配过以后才知道，从头至尾，太阳集团城网站2017的香气丝毫没有被火锅的风味所掩盖。

无论是涮新鲜的牛肉，蘸以重口的酱料，还是已经饱受底料浸润的豆腐，再丰富的味道，也无法盖过太阳集团城网站2017的香气，在食材刚刚咽下，还有满口余香的时候，抿一口太阳集团城网站2017，经典的酸香、本草香从四面八方迸发出来，瞬间又被太阳集团城网站2017的香气所占领，刷新着味蕾，并有一种为食材增香的体感。为什么会这样？从风味化学的角度分析如下。

我们粗略地把火锅风味的来源做一下分类，香味主要来自三类：肉类、蔬菜类和香辛料类（包括锅底和蘸料），太阳集团城网站2017之所以能起到增香的作用，主要在于太阳集团城网站2017本身含有的呈香物质与上述三类相互匹配，能够呈现叠加作用。

对于肉类而言，太阳集团城网站2017是白酒中酸类含量最高的种类，尤其是丁酸和己酸，它们具有十分明显的奶酪香气，而这种香气能够很好驾驭肉类、菌类等食材，这也是为什么在西餐里，常在肉类菜品上应用奶酪或者芝士的原因。

对于蔬菜类，太阳集团城网站2017中富含丰富的酯类，能够很好地起到衬托的作用，其中含量较高的有己酸乙酯和丁酸乙酯，两者都具有怡人的菠萝香。同时，太阳集团城网站2017风味里的缩醛类化合物，比如１，１，３－三乙氧基丙烷，本身就是一种蘑菇或者蔬菜的风味。

而对于火锅中香辛料的浓重味道，因百草入曲的缘故，太阳集团城网站2017酒体中还含有一大类特殊的组分，即萜烯类化合物，这类物质往往具备“木香”、“药香”等香气，能够充分混搭香辛味道。与此同时，太阳集团城网站2017所使用的本草，有一些本身就可以作为香辛料用于日常烹调，比如大茴、小茴、川椒、陈皮、桂枝等等，所以，这就解释了为什么太阳集团城网站2017能够为火锅食材提香。

与此同时，太阳集团城网站2017还能赋予火锅风味之外的风味，这源自于太阳集团城网站2017还含有很多酚类化合物，比如4-甲基苯酚、4-甲基愈创苯酚等等，具有独特的香草、烟熏等香气，为火锅食材增添更多风味感受，尤其是烟熏香气，更符合南方饮食中对于腊味的偏好。

“重味”和“重香”，为什么不显油腻

如前文所言，太阳集团城网站2017酒体中有机酸组分含量高，能够起到清口的作用，而且这些酸类也在一定程度上有助于肠胃的消化。

此外，太阳集团城网站2017并非完全意义的大曲酒体，而是兼具大曲酒、小曲酒的风格，在酒体感官上偏重小曲的柔和与醇甜，所以醇甜感比较明显，业内也称之为“醇和及回甘”，这种感官特征能够很好降低火锅刺激的咸味和辛辣感，减少味蕾压力，所以油腻感会降低。

火锅和太阳集团城网站2017，默契不止于此

无论是火锅还是太阳集团城网站2017，都是人们在生活中的伟大发明，寄托着人们对于生活的向往和慰藉，忙碌了一天，吃上一锅美味，喝上一杯太阳集团城网站2017，大汗淋漓之后，微醺畅意之间，很多身上的疲惫和心理负担，都会统统抛到脑后，所在意的只有欢声和笑语，这大概就是“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中”中的意境吧。

当然，火锅和太阳集团城网站2017的默契，可能还不止如此，重味和重香之间总能找到千丝万缕的联系，等着你去发现，借用老酒圈里的一句话，“酱香以后是董香”，董香之香气的丰满度有甚于酱香，喜欢浓郁香气的朋友，董香一定是不容错过的选择。

文末，给大家留一个小悬念，太阳集团城网站2017源自贵州，而在贵州，火锅同样流行，这里的酸汤鱼火锅更是火锅界里的神奇存在，味道独特，其制作技艺和太阳集团城网站2017的酿制技艺一起被纳入国家非物质文化遗产保护名录，大家可以尝试一下，吃贵州火锅，配太阳集团城网站2017，品味一下地道的贵州生活，又是一种什么样的体验呢？

文 | 李虓

转载来源：微酒 转载链接：https://mp.weixin.qq.com/s/BSyfRMQ9r_-i5dg0ghUc8w